我校酿酒工程专业刚及垂髫之年，但是专业建设特色鲜明、卓有成效，是我国普通高等院校唯一以培养高层次应用型黄酒人才作为优先发展方向的本科专业。2011年被批准为绍兴市高等院校特色专业，2014年被批准为浙江省新兴特色专业，2015年被增补为浙江省酒业协会常务理事单位，2016年被增补为中国酒业协会理事单位。
人才培养方案
创新师徒相承的黄酒人才培养模式，先后制订2010版、2014版和2015版人才培养方案，分别适用于二本、中职、专升本等不同生源。在人才培养方案中科学规划理论课程体系和实践课程体系，黄酒特色突出、课程酒香氤氲。
酿酒工程专业首届毕业生
教学团队建设
借力我校教授博士引育工程、优秀人才培养工程，目前酿酒工程专业教师15名，包括教授2名、研究员1名、副教授5名、讲师7名，其中13名教师具有博士学位，初步形成年龄结构、职称结构、学历结构、学缘结构合理的教学团队。
研发团队建设
优化凝练学科研究方向，建设高水平研发队伍。专业教师在黄酒酿造原料技术、黄酒酿造新工艺、黄酒分析检测新技术、黄酒酿造微生物技术方面逐渐形成研发优势。承担国家自然科学基金、浙江省重大科技专项、浙江省重点研发计划、浙江省自然科学基金、浙江省公益性技术应用研究计划、中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室开放课题等各级科研课题10余项，研究成果荣获中国酒业协会科技进步优秀论文奖一等奖，为酿酒工程专业学生参与科研活动创造了良好条件。
实验条件建设
依托金沙娱场城1991浙江省生物学实验教学示范中心，建成酿酒工程专业基础实验室、黄酒工艺实验室、啤酒工艺实验室、葡萄酒工艺实验室和公共实验平台，实验条件完全可以满足酿酒工程专业的教学科研需要。
酿酒工程专业黄酒、啤酒、葡萄酒工艺实验室
教学改革研究
酿酒工程专业在“十二五”期间，以生产为导向培养高层次应用型黄酒人才，从人才培养方案到每门课程的教学内容、教学安排，注重围绕生产进行顶层设计。
承担浙江省高等教育课堂教学改革项目、绍兴市精品课程建设项目、绍兴市高等教育课堂教学改革项目、绍兴市高等教育内涵建设项目等10余项教学研究课题，荣获绍兴市高等院校教学成果奖二等奖1项，出版校级应用型本科教材1部。
学科教师定期开展教研活动规划酿酒工程专业建设工作
实习基地建设
“天下黄酒源于绍兴”，绍兴地区各类型黄酒企业90余家，在绍兴办学拥有得天独厚的地域优势，酿酒工程专业与相关企业建立了良好的工作关系。
酿酒工程专业学生到黄酒企业进行课程实习和生产实习
校企合作办学
校企合作、产教融合是我校酿酒工程专业健康发展的必须条件。与中国绍兴黄酒集团有限公司等大型黄酒企业在共建“浙江省黄酒技术与装备重点实验室黄酒科学与技术联合实验中心”等方面已经达成协议，并与绍兴国稀酿造有限公司签约，在黄酒应用型人才培养和企业产品质量监制方面深化合作。
与中国绍兴黄酒集团有限公司签署深化校企合作协议
黄酒文化建设
“把握黄酒时代脉络、开启黄酒智慧人生”，创办“黄酒讲坛”、弘扬黄酒文化，理论性与实用性并存、权威性与前沿性并重，追求学术创新、鼓励思想个性。
古越龙山绍兴酒股份有限公司傅建伟董事长纵论黄酒人生
举办“酒香溢醉校园—校园黄酒文化节”等学生活动，丰富校园文化生活，感受黄酒文化魅力，激发学生的专业热情，关注黄酒的产业发展。
绍兴文理学院首届校园黄酒文化节开幕式
创新能力培养
酿酒工程专业实验室全年向本科生开放，引导学生参加教师科研工作，指导学生自主申请科研课题。在“十二五”期间承担浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)等学生科研项目10余项，荣获浙江省大学生生命科学学科竞赛一等奖1项、三等奖2项。
酿酒工程专业学生积极参加科研活动
专业建设目标
努力提高教学质量和办学水平、积极稳妥发展专业规模，形成以黄酒为特色兼顾啤酒、葡萄酒、蒸馏酒、酒精和酿造食品的专业发展格局。立足绍兴、面向全国，把我校酿酒工程专业建设成为市内领先、省内知名、国内有一定影响的黄酒人才培养摇篮和科技创新基地。
